Ein Blech für alle

Wenn bei mir das Blech in den Ofen wandert, passiert etwas Schönes: Ich habe plötzlich Zeit. Während das Essen gart, räume ich nebenher auf. Hinterher gibt es kaum noch etwas zu tun, und meistens bleibt so viel übrig, dass es am nächsten Tag noch einmal reicht. Außerdem duftet es herrlich.

Das Geheimnis vom Essen auf dem Blech ist das Würzen. Lieber ein bisschen mehr als zu wenig.

So geht mein Blech. Ohne Schnickschnack.

1. Eine ordentliche Ladung Olivenöl aufs Blech.
2. Das Fleisch verteilen, dazu Gemüse und Kartoffeln.
3. Kräftig würzen: selbst gemischte Herbes de Provence, Würzfee und/oder Würzfee mit Knoblauch (unbezahlte Werbung), Salz und Pfeffer.
4. Wer mag, gibt noch edelsüßes Paprikapulver dazu. Das macht eine schöne Farbe. Gern auch ein bisschen Umami-Gewürz.
5. Alles ordentlich durchmischen, damit überall Öl und Gewürze drankommen. Bei Bedarf noch einmal nachwürzen.
6. Rein in den Ofen.

Und wer jetzt denkt: So viel Öl? Ja. So viel Öl.

Das Geheimnis: Nicht knausern

Die Herbes de Provence mische ich selbst. In den meisten fertigen Mischungen ist einfach zu wenig Rosmarin. Bei mir ist Rosmarin kein Gast, sondern Mitbewohner.

Dazu kommt die Würzfee, eine Gemüsebrühe zum Streuen. Die nehme ich, weil ihr kein Glutamat zugesetzt ist. Wer wissen möchte, was das ist, kann das gerne googeln.

Noch ein Tipp aus meiner Küche: Ich kaufe verschiedene getrocknete Pilze und mahle sie fein. Mit diesem Pilzpulver würze ich dann auch. Klingt nach Hexenküche, schmeckt nach mehr.

Wer es ein bisschen mediterraner mag, nimmt Ras el Hanout oder andere mediterrane Gewürze.

Kartoffel trifft Zucchini: Wer braucht wie lange?

Wenn alles zusammen aufs Blech kommt, entscheidet die Schnittgröße, ob es auch zusammen fertig wird. Festes Gemüse braucht länger als weiches. Deshalb darf es kleiner geschnitten werden. Sonst ist die Zucchini schon Mus, während die Kartoffel noch überlegt, ob sie überhaupt mitmacht.

Mit Umluft kannst du die Temperatur um 20 bis 30 Grad niedriger einstellen als bei Ober- und Unterhitze. ^[1] Wie lange dein Blech braucht, hängt von Ofen, Schnittgröße und Menge ab. Ein Stich mit der Gabel verrät mehr als jede Tabelle.

Kuscheln verboten

Gemüse braucht etwas Abstand, wenn es Röstaromen bekommen soll. Liegt alles dicht übereinander, kann die Feuchtigkeit nicht entweichen, und es gart im eigenen Dampf. Wie in einer vollen S-Bahn: Knusprig wird da keiner. Lieber eine Lage mit etwas Luft dazwischen. Wird es zu voll, nimm ein zweites Blech. Mit Umluft können beide gleichzeitig in den Ofen. ^[1]

Goldbraun ist das Ziel

Schön gebräunt schmeckt besser als blass. Schwarz schmeckt nach Ärger.

Gerade bei Kartoffeln lohnt sich das Hinschauen: Bei stärkehaltigen Lebensmitteln kann beim starken Bräunen Acrylamid entstehen. Die Verbraucherzentrale rät deshalb: vergolden statt verkohlen, also mit moderaten Temperaturen garen und nicht zu dunkel werden lassen. ^[2]

Fleisch gehört durch. Punkt.

Fleisch und besonders Geflügel müssen vollständig durchgegart sein. Als Richtwert gilt eine Kerntemperatur von mindestens 72 Grad für zwei Minuten. ^[3] Ein Bratenthermometer zeigt das zuverlässiger als jeder Blick durch die Ofentür. Raten ist was fürs Kreuzworträtsel.

Brett und Messer, die rohes Geflügel berührt haben, gründlich reinigen, bevor Gemüse darauf geschnitten wird. Und wer am Tisch kein Fleisch isst, bekommt einfach eine eigene Ecke auf dem Blech.

Backpapier, ja oder nein?

Backpapier macht den Abwasch leichter. Die meisten Hersteller geben aber eine Höchsttemperatur von etwa 220 Grad an. Darüber kann das Papier verbrennen, und es können unerwünschte Stoffe entstehen. Ein Blick auf die Packung lohnt sich. ^[4] Wer Papier sparen möchte, gibt das Öl direkt aufs Blech. Backpapier ist ein Helfer, kein Held.

Der Ofen arbeitet, du räumst auf

Ein Blech mit Gemüse, Kartoffeln und Fleisch muss nicht in einen vorgeheizten Ofen. Nach Angaben der Verbraucherzentrale spart der Verzicht aufs Vorheizen bis zu 20 Prozent Energie. ^[5]

Die letzten Minuten schafft die Restwärme: Ofen etwas früher ausschalten und die Tür zu lassen. ^{[1, 5]} Die Zeit nutzt du zum Aufräumen. Dann steht das Essen auf dem Tisch und die Küche ist schon fast sauber. Das nenne ich Teamwork.

Reste? Nein: Vorsprung!

Das Beste am Blech kommt manchmal erst am nächsten Tag. Zügig abkühlen lassen, in ein gut schließendes Glas füllen, in den Kühlschrank stellen und bald aufbrauchen. Am nächsten Tag ist die halbe Mahlzeit schon fertig. Und wer morgens gern warm isst, findet bei den Frühstückssuppen noch mehr Ideen.

Hmmm, lecker

Alles aufs Blech, rein in den Ofen, nebenher aufräumen. Mehr braucht es nicht für einen gemütlichen Abend. Also: Blech raus, Öl drauf, nicht knausern. Lasst es euch schmecken!